|
制作嫩滑多汁的肉末蒸蛋，关键在于选材、处理和蒸制的技巧。以下是详细的步骤：1.准备材料：选取新鲜的鸡蛋3-4个，猪瘦肉200克，适量的葱花、姜末、蒜末，以及调味料如生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉和香油。 2.处理肉末：将猪瘦肉洗净后剁成肉末，或者使用料理机打成肉末。在肉末中加入料酒、生抽、盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉末充分吸收调味料。 3.准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。然后慢慢加入温水，蛋液和水的比例大约为1:1.5，这样蒸出来的蛋才会更加嫩滑。搅拌时要注意不要打出太多的泡沫，以免影响蒸蛋的口感。 4.过滤蛋液：将搅拌好的蛋液通过筛网过滤，去除蛋液中的泡沫和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋会更加细腻。 5.蒸制：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸制。蒸制时间大约为10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整。 6.炒制肉末：在蒸蛋的同时，另起一锅，加入适量的油，油热后加入姜末和蒜末爆香，然后加入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，加入生抽、老抽调色，炒至肉末熟透。 7.混合：当蛋液表面开始凝固但中心仍有少许液体时，将炒好的肉末均匀铺在蛋液上，继续蒸制，直到蛋液完全凝固，肉末熟透。 8.出锅：蒸好的肉末蒸蛋取出，撒上葱花，滴上几滴香油增加香气，即可上桌享用。 通过以上步骤，可以制作出一道嫩滑多汁、营养丰富的肉末蒸蛋。这道菜不仅适合家常食用，也是招待客人的美味佳肴。  本文相关的知识问答： 问：如何让肉末蒸蛋更加嫩滑？答：使用温水调蛋液，比例为1:1.5，这样蒸出来的蛋更加嫩滑。 问：肉末蒸蛋需要蒸多久？答：一般水开后蒸10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和容器大小调整。 问：如何让肉末更加多汁？答：在肉末中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，这样蒸出来的肉末会更多汁。 问：蒸蛋时需要覆盖保鲜膜吗？答：是的，覆盖保鲜膜可以防止水蒸气滴落，使蒸蛋表面更加平滑。 问：肉末蒸蛋需要加什么调料？答：可以加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，根据个人口味调整。 问：如何判断肉末蒸蛋是否熟透？答：用牙签或筷子轻轻插入蛋中，如果牙签上没有粘附蛋液，说明已经熟透。 |
