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制作传统风味腐乳烧排骨，需要准备以下食材和调料：食材：-排骨500克-腐乳3块-腐乳汁适量-姜3片-蒜3瓣-葱1根-八角2颗-桂皮1小块-干辣椒适量（根据个人口味） 调料：-生抽2汤匙-老抽1汤匙-料酒2汤匙-白糖1汤匙-盐适量-清水适量 做法步骤： 1.将排骨清洗干净，剁成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。 2.姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，腐乳用勺子压碎，与腐乳汁混合均匀。 3.锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮和干辣椒，用中小火慢慢炒香。 4.将排骨倒入锅中，转大火快速翻炒，使排骨表面微黄，加入料酒继续翻炒，去腥增香。 5.倒入调好的腐乳汁，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色。 6.加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。 7.炖至排骨软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味。 8.转大火收汁，待汤汁收至浓稠，排骨表面裹满酱汁，即可关火。 9.最后撒上葱花点缀，出锅装盘，一道色香味俱全的传统风味腐乳烧排骨就完成了。 这道菜的关键在于腐乳和腐乳汁的使用，它们能为排骨带来独特的风味。炖煮过程中要注意火候的控制，以保证排骨的肉质既软烂又不失形。  本文相关的知识问答： 问：传统风味腐乳烧排骨需要哪些主要食材？答：排骨、腐乳、生抽、老抽、料酒、糖、姜、葱、蒜。 问：腐乳烧排骨的腐乳应该选择哪种？答：应选择红腐乳，它的味道更浓郁，适合烧制肉类。 问：排骨在烹饪前需要如何处理？答：排骨需要先用清水浸泡去血水，然后沥干水分，可以进一步用料酒和姜片腌制去腥。 问：腐乳烧排骨的烹饪过程中，腐乳是直接加入还是需要先处理？答：腐乳需要先捣碎，与生抽、老抽、料酒和糖混合成酱汁，以便更好地入味。 问：烧制过程中，排骨需要先炒还是先煮？答：排骨可以先用油炒至表面微黄，再加入调好的腐乳汁和其他调料烧制。 问：腐乳烧排骨的烹饪时间大概是多久？答：烧制时间大约需要40分钟至1小时，具体时间根据排骨的块大小和火候调整，直至排骨熟透且入味。 |
