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川味香辣羊肉片是一道色香味俱全的川菜，其特点是麻辣鲜香，肉质鲜嫩。以下是制作这道菜的详细步骤：准备材料：-羊肉片300克-干辣椒20克-花椒10克-葱2根-姜1小块-大蒜3瓣-郫县豆瓣酱2大勺-料酒1大勺-生抽1大勺-老抽1小勺-白糖1小勺-盐适量-鸡精适量-淀粉适量-食用油适量 步骤：1.羊肉片提前从冰箱取出，室温下解冻。解冻后，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟，让羊肉片更加入味。2.干辣椒剪成小段，花椒备用。葱切段，姜切片，大蒜切末。3.锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒变色，花椒出香味。4.加入郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，使锅中的调料充分融合，散发出浓郁的香味。5.将腌制好的羊肉片倒入锅中，快速翻炒，使羊肉片均匀受热，迅速变色。6.加入切好的葱段、姜片和大蒜末，继续翻炒，让羊肉片充分吸收调料的香味。7.调入适量的白糖、盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀，使羊肉片更加鲜美。8.加入少量的老抽上色，快速翻炒均匀，让羊肉片呈现出诱人的色泽。9.羊肉片炒至熟透，肉质鲜嫩，即可出锅装盘。 这样一道麻辣鲜香的川味香辣羊肉片就完成了，羊肉片的鲜嫩与川味调料的香辣完美融合，让人回味无穷。  本文相关的知识问答： 问：川味香辣羊肉片的主要食材是什么？答：主要食材是羊肉片。 问：川味香辣羊肉片需要哪些基本调料？答：需要的基本调料包括豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐和糖。 问：川味香辣羊肉片的烹饪过程中，羊肉片需要如何处理？答：羊肉片需要先用料酒、生抽和少量淀粉腌制，然后快速在热水中焯水去腥。 问：川味香辣羊肉片的烹饪过程中，如何控制火候？答：烹饪过程中，需要先用中火将调料炒香，然后转大火快速翻炒羊肉片，以保持肉质的嫩滑。 问：川味香辣羊肉片的烹饪时间大约是多久？答：烹饪时间大约在10-15分钟，具体取决于羊肉片的厚度和火候控制。 问：川味香辣羊肉片的最后调味需要注意什么？答：最后调味时要注意平衡辣味和香味，根据个人口味适量添加盐和糖，以及适量的醋来提鲜。 |
