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阳泉过油肉是一道色香味俱全的传统山西菜，以其独特的烹饪手法和丰富的口感而闻名。这道菜的制作步骤如下：准备食材是制作阳泉过油肉的第一步。需要准备的主要食材有猪里脊肉、木耳、蒜苔、鸡蛋和淀粉。此外，还需要准备一些调料，包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖和食用油。 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽和少量盐腌制10分钟，以增加肉片的底味。同时，将木耳提前泡发，洗净后撕成小片；蒜苔洗净切段；葱、姜、蒜切末备用。 接下来，将腌制好的肉片加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使肉片均匀裹上蛋液和淀粉，这样炸出来的肉片会更加酥脆。 在锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，将裹好蛋液和淀粉的肉片逐片放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。这一步是制作过油肉的关键，肉片的炸制程度直接影响到最终的口感。 炸好肉片后，锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入木耳和蒜苔翻炒，炒至蒜苔断生。接着，将炸好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒，使肉片与蔬菜充分混合。 加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀，让肉片和蔬菜都均匀裹上调料。炒至肉片和蔬菜都入味后，即可出锅装盘。 这样，一道美味的阳泉过油肉就制作完成了。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜适口，是山西地区非常受欢迎的一道传统菜肴。  本文相关的知识问答： 问：阳泉过油肉的主要食材是什么？答：主要食材是猪里脊肉。 问：阳泉过油肉的烹饪方法是什么？答：烹饪方法是先将肉片过油，然后与配菜一起炒制。 问：阳泉过油肉的配菜通常有哪些？答：常见的配菜有木耳、蒜薹、洋葱等。 问：阳泉过油肉的口味特点是什么？答：口味特点是咸鲜适中，肉质嫩滑。 问：阳泉过油肉的起源地是哪里？答：起源于中国山西省阳泉市。 问：阳泉过油肉在烹饪过程中为什么要过油？答：过油可以使肉片更加嫩滑，同时锁住肉的鲜味。 |
