新疆大盘鸡是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜的制作并不复杂，但需要一定的时间和耐心。以下是新疆大盘鸡配烤馕和酸奶的详细做法：准备材料：-整鸡一只，约1.5公斤-土豆2个，中等大小-青椒2个-红椒2个-洋葱1个-西红柿2个-姜适量-大葱适量-大蒜适量-干辣椒适量-花椒适量-八角适量-香叶适量-老抽适量-生抽适量-料酒适量-盐适量-糖适量-食用油适量

烤馕材料：-中筋面粉500克-温水约250毫升-盐5克-食用油适量

酸奶材料：-牛奶1升-酸奶菌粉1包

制作步骤：

1.将整鸡清洗干净，剁成小块，放入大碗中，加入料酒、姜片和葱段，腌制30分钟去腥。

2.土豆去皮切块，青椒、红椒、洋葱、西红柿切块，姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3.锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，然后加入姜片、葱段和大蒜末，炒出香味。

4.将腌制好的鸡块沥干水分，放入锅中翻炒至表面微黄，加入老抽、生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀，让鸡块上色。

5.加入土豆块，继续翻炒，然后加入足够的水，水量要没过鸡块和土豆，大火烧开后转小火慢炖。

6.炖至土豆熟透，汤汁浓稠时，加入青椒、红椒、洋葱和西红柿块，翻炒均匀，继续炖煮几分钟，让蔬菜熟透，汤汁更加浓郁。

7.制作烤馕，将面粉、温水和盐混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。然后将面团分成若干小份，每份擀成圆形，刷上一层食用油，撒上少许盐，从边缘向中心卷起，再从一端卷向另一端，形成螺旋状，压扁后擀成饼状。

8.预热烤箱至200摄氏度，将馕饼放入烤箱中，烤至两面金黄，外皮酥脆即可。

9.制作酸奶，将牛奶倒入消毒过的容器中，加入酸奶菌粉，搅拌均匀，盖上盖子，放入恒温的酸奶机中发酵8-12小时，直至酸奶凝固。

10.将炖好的大盘鸡盛入大盘中，旁边放上烤好的馕饼，再配上一碗自制的酸奶，一道美味的新疆大盘鸡配烤馕和酸奶就完成了。

这道菜的关键在于炖煮鸡块和土豆的时间，以及烤馕的火候控制。大盘鸡的汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，搭配上香脆的烤馕和酸甜的酸奶，口感丰富，令人回味无穷。

本文相关的知识问答：

问：新疆大盘鸡的主要食材是什么？答：主要食材是鸡肉、土豆、辣椒和洋葱。

问：烤馕在新疆饮食中扮演什么角色？答：烤馕是新疆的传统主食，常与各种菜肴搭配食用。

问：酸奶在新疆大盘鸡搭配中起到什么作用？答：酸奶可以中和大盘鸡的油腻感，增加口感的层次。

问：新疆大盘鸡的烹饪方法有哪些特点？答：特点是先炒后炖，使鸡肉入味且肉质鲜嫩。

问：新疆大盘鸡的辣度如何？答：辣度可以根据个人口味调整，有微辣、中辣和特辣等不同选择。

问：新疆大盘鸡的营养价值如何？答：新疆大盘鸡富含蛋白质和维生素，同时土豆和辣椒也提供了碳水化合物和膳食纤维。