制作传统风味的梅干菜扣肉饼，需要准备的食材包括梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油。以下是详细的制作步骤：1.梅干菜提前用温水泡发，泡发后洗净，沥干水分，切成细末备用。2.五花肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。3.面粉中加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。4.葱切成葱花，姜切成姜末备用。5.锅中放油，油热后放入腌制好的五花肉片，翻炒至肉片变色，加入切好的梅干菜末，继续翻炒均匀。6.加入葱花和姜末，继续翻炒，直到梅干菜和肉片完全混合，梅干菜吸收了肉的油脂，变得油润。7.将炒好的梅干菜肉片盛出，放凉备用。8.将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。9.将放凉的梅干菜肉片放在面皮中间，像包包子一样将面皮边缘捏紧，确保馅料不会漏出。10.将包好的梅干菜肉饼轻轻压扁，使其成为饼状。11.平底锅中放少量油，油热后将梅干菜肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，饼皮酥脆。12.煎好的梅干菜扣肉饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油分，即可食用。

梅干菜扣肉饼的制作关键在于梅干菜的泡发和五花肉的腌制，以及面团的醒发和煎制的火候控制。通过这些步骤，可以制作出外皮酥脆、内馅油润的梅干菜扣肉饼，是一道非常受欢迎的传统美食。

本文相关的知识问答：

问：梅干菜扣肉饼的梅干菜需要提前如何处理？答：梅干菜需要提前浸泡，洗净后挤干水分，再进行炒制。

问：扣肉饼中的肉应该选择哪个部位？答：最好选择五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感最佳。

问：梅干菜扣肉饼的面团需要发酵吗？答：不需要发酵，梅干菜扣肉饼使用的是死面，即不经过发酵的面团。

问：扣肉饼的馅料中除了梅干菜和肉还应该添加什么调料？答：可以添加适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖和五香粉等调料。

问：梅干菜扣肉饼的饼皮应该如何制作？答：将面团擀成圆形，包入炒制好的梅干菜和肉的馅料，然后压扁，边缘捏紧。

问：梅干菜扣肉饼的烹饪方法是什么？答：将包好的饼放入预热的平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可。