阳泉地道风味过油肉是山西省阳泉市的传统名菜，以其独特的烹饪技巧和风味而闻名。这道菜的关键在于选材、刀工、火候和调味，下面将详细介绍其传统烹饪技巧。准备食材是制作过油肉的第一步。选用新鲜的猪里脊肉，因其肉质鲜嫩，适合过油。将里脊肉切成薄片，厚度大约为3毫米，这样可以使肉片在烹饪过程中均匀受热，保持肉质的嫩滑。同时，准备适量的木耳、冬笋、蒜苔等配菜，这些配菜能够增加菜肴的口感和营养。

接下来是腌制肉片。将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉，用手抓匀，让肉片充分吸收调料的味道。然后加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，继续抓匀，使肉片表面形成一层薄薄的浆，这样在过油时能够保持肉片的嫩滑。

过油是制作过油肉的关键步骤。在锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用中火慢慢炸至肉片表面微黄，捞出沥油。过油的时间不宜过长，以免肉片变老。

接着是炒制配菜。在锅中留少许底油，放入切好的木耳、冬笋和蒜苔，快速翻炒至断生，然后加入炸好的肉片，继续翻炒。

调味是最后一步。在锅中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和糖，快速翻炒均匀，使肉片和配菜充分吸收调料的味道。加入少许水淀粉勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味。

出锅前，可以撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的香气和色彩。这样，一道色香味俱全的阳泉地道风味过油肉就制作完成了。这道菜的特点是肉质鲜嫩，色泽金黄，味道鲜美，是阳泉地区非常受欢迎的传统菜肴。

本文相关的知识问答：

问：阳泉地道风味过油肉的主要食材是什么？答：主要食材是猪里脊肉。

问：过油肉的烹饪过程中为什么要过油？答：过油是为了使肉片外焦里嫩，增加口感。

问：阳泉过油肉的调料有哪些特点？答：调料以葱、姜、蒜和山西老陈醋为主，突出酸香味道。

问：过油肉的烹饪技巧中，肉片如何处理？答：肉片需要先腌制，然后裹上淀粉或蛋液，再进行过油。

问：过油肉的烹饪过程中，火候如何控制？答：过油时油温要高，快速将肉片炸至金黄，然后快速捞出。

问：阳泉过油肉的配菜通常有哪些？答：常见的配菜有木耳、冬笋、蒜薹等，增加菜肴的口感和营养。