制作传统上海风味排骨年糕，需要准备以下食材和调料：食材：1.排骨-500克2.年糕-200克3.生姜-适量4.大葱-适量5.蒜瓣-适量

调料：1.生抽-适量2.老抽-适量3.料酒-适量4.白糖-适量5.盐-适量6.八角-适量7.香叶-适量8.清水-适量

制作步骤如下：

1.将排骨清洗干净，剁成小块，放入开水中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。2.年糕切成条状或块状，放入清水中浸泡，防止粘连。3.生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。4.锅中倒入适量的油，油热后放入生姜片、大葱段和拍碎的蒜瓣，炒出香味。5.将排骨块放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。6.接着加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使排骨上色。7.倒入足够的清水，水量要没过排骨，加入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖。8.炖至排骨熟透，汤汁浓稠时，加入年糕，继续炖煮。9.年糕变软后，根据个人口味加入适量的盐调味。10.待年糕完全吸收汤汁，排骨酥软入味，即可出锅装盘。

这样一道色香味俱全的传统上海风味排骨年糕就完成了，排骨酥烂入味，年糕软糯，是一道非常受欢迎的家常菜。

本文相关的知识问答：

问：上海风味排骨年糕的主要食材是什么？答：主要食材是排骨和年糕。

问：排骨年糕的烹饪方法有哪些特点？答：特点是先炸后炖，使排骨外酥里嫩，年糕软糯。

问：上海排骨年糕中通常会加入哪些调料？答：通常会加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料。

问：排骨年糕的年糕有什么特别之处？答：年糕通常选用宁波年糕，口感更加软糯有弹性。

问：上海排骨年糕的烹饪过程中为什么要先炸排骨？答：先炸排骨可以使排骨表面形成一层脆皮，锁住肉汁，增加口感。

问：排骨年糕的适宜食用季节是什么时候？答：适宜在冬季食用，因为其热腾腾的特性和丰富的口感适合寒冷天气。