阆中古城张飞牛肉传统腌制技艺，源自四川阆中，以其独特的风味和制作工艺闻名。张飞牛肉选用上等牛肉，经过精心腌制和烹饪，肉质鲜嫩，味道醇厚，是四川传统美食的代表之一。制作张飞牛肉，首先要挑选优质的牛肉，最好是牛腱子肉，因为这部分肉质紧实，口感更佳。将牛肉清洗干净，切成约2厘米厚的块状，备用。

接下来，准备腌制所需的调料。将适量的食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料混合均匀，这些香料能够增加牛肉的香气和风味。将香料均匀涂抹在牛肉块上，确保每一块肉都充分吸收香料的味道。然后，将牛肉块放入容器中，密封好，放入冰箱冷藏腌制24小时，让牛肉充分吸收香料的味道。

腌制完成后，将牛肉取出，用清水冲洗掉表面的香料，沥干水分。在锅中加入适量的油，油热后，将牛肉块放入锅中，用中火慢慢煎至表面微黄，这样可以使牛肉更加香脆。

接着，将煎好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉。将之前腌制用的香料包也放入炖锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以适当加入一些老抽和生抽，增加牛肉的色泽和味道。炖煮大约2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。

将炖好的牛肉取出，放在案板上，用刀切成薄片，这样更方便食用。将切好的牛肉片摆放在盘子中，撒上一些葱花和香菜，增加色彩和香气。这样，一道色香味俱全的张飞牛肉就制作完成了。

张飞牛肉的制作过程中，腌制和炖煮是关键步骤，它们共同作用，使得牛肉肉质鲜嫩，味道醇厚。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的美食。

本文相关的知识问答：

问：阆中古城张飞牛肉的起源是什么？答：阆中古城张飞牛肉起源于三国时期，与蜀汉名将张飞有关。

问：张飞牛肉的腌制技艺有何特点？答：张飞牛肉的腌制技艺特点是采用传统方法，结合现代工艺，注重肉质的鲜嫩和口感。

问：张飞牛肉的主要原料是什么？答：张飞牛肉的主要原料是优质的牛肉，特别是牛腱子肉。

问：张飞牛肉的腌制过程中有哪些关键步骤？答：张飞牛肉的腌制过程中关键步骤包括选料、腌制、晾晒、熏烤等。

问：张飞牛肉的营养价值如何？答：张飞牛肉富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有较高的营养价值。

问：张飞牛肉在阆中古城的文化地位如何？答：张飞牛肉是阆中古城的传统美食，也是当地文化的重要组成部分，深受游客喜爱。