香辣土豆牛肉汤是一道色香味俱全的家常菜，其关键在于牛肉的嫩滑和土豆的软糯，以及香辣调料的恰到好处。以下是制作香辣土豆牛肉汤的详细步骤：准备材料：新鲜牛肉500克，土豆2个，生姜一块，大蒜几瓣，干辣椒适量，花椒一小撮，八角两颗，香叶几片，郫县豆瓣酱一勺，生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油适量。

1.牛肉处理：将牛肉切成2厘米见方的块，放入清水中浸泡半小时，去除血水。然后捞出沥干水分，备用。

2.土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。

3.准备香料：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶洗净备用。

4.炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、八角、香叶，小火慢慢炒香，注意不要炒糊。

5.加入郫县豆瓣酱：在香料炒香后，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅铲翻炒，使红油充分释放出来。

6.炒牛肉：将沥干水分的牛肉块放入锅中，加入料酒，大火快速翻炒，直至牛肉表面变色。

7.加入土豆：将土豆块加入锅中，与牛肉一起翻炒，使土豆表面均匀裹上香辣调料。

8.调味：加入适量的生抽、老抽、食盐和白糖，继续翻炒均匀，使牛肉和土豆充分吸收调料的味道。

9.加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉和土豆，大火烧开后转小火慢炖。

10.炖至牛肉和土豆熟透：大约需要1小时左右，期间可以适时检查牛肉和土豆的熟度，根据实际情况调整炖煮时间。

11.收汁：待牛肉和土豆都炖至软烂，汤汁浓郁时，转大火收汁，使汤汁更加浓稠。

12.出锅装盘：将香辣土豆牛肉汤盛入碗中，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。

这道香辣土豆牛肉汤，牛肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，香辣可口，非常适合家庭聚餐时制作。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的香辣土豆牛肉汤。

本文相关的知识问答：

问：香辣土豆牛肉汤需要哪些主要食材？答：牛肉、土豆、辣椒、生姜、大蒜。

问：牛肉在烹饪前需要如何处理？答：牛肉需要先用清水浸泡去血水，然后切成块状，用料酒、生抽和姜片腌制。

问：土豆在加入汤中前需要做什么处理？答：土豆去皮后切成块，用水冲洗去除表面的淀粉，然后沥干水分。

问：如何让香辣土豆牛肉汤的辣味更加突出？答：可以适量增加干辣椒或者辣椒粉的用量，或者使用郫县豆瓣酱增加香辣味。

问：烹饪香辣土豆牛肉汤时，牛肉应该何时加入？答：在汤水烧开后，先加入土豆块煮软，然后再加入腌制好的牛肉块，煮至牛肉熟透。

问：如何让香辣土豆牛肉汤更加浓郁？答：在煮汤的过程中，可以适当加入一些牛肉高汤或者鸡精，增加汤的鲜味和浓度。