制作一道家常简易版酸辣土豆丝蛋花汤，不仅简单快捷，而且味道鲜美，酸辣开胃。以下是详细的制作步骤：1.准备材料：首先需要准备土豆1-2个，鸡蛋2个，适量的葱、姜、蒜，以及辣椒粉、醋、盐、鸡精等调料。

2.土豆处理：将土豆洗净后去皮，切成细丝，放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

3.鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。

4.葱姜蒜处理：将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，备用。

5.炒制土豆丝：锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味。接着加入土豆丝，快速翻炒，使土豆丝均匀受热。

6.调味：在土豆丝炒至半熟时，加入适量的辣椒粉和醋，继续翻炒均匀，让土豆丝充分吸收酸辣味。

7.加水煮沸：向锅中加入适量的水，水量根据个人口味和需要的汤量来定。大火烧开后，转中小火，让土豆丝在汤中煮至熟透。

8.勾芡：如果喜欢汤稍微浓稠一些，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤更加浓郁。

9.加入蛋花：在汤即将煮好时，将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使蛋花均匀分布在汤中。

10.调味完成：加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整酸辣度。

11.出锅：当蛋花完全熟透后，即可关火，撒上葱花作为点缀，增加香气。

12.享用：将酸辣土豆丝蛋花汤盛入碗中，即可享用这道简单又美味的家常菜。

这道酸辣土豆丝蛋花汤，酸辣适中，土豆丝软糯，蛋花滑嫩，非常适合作为家常快手菜。

本文相关的知识问答：

问：酸辣土豆丝蛋花汤的主要食材有哪些？答：主要食材有土豆、鸡蛋、辣椒和醋。

问：土豆丝需要如何处理才能适合做汤？答：土豆丝需要切成细丝，然后用水冲洗去除淀粉，沥干水分。

问：酸辣土豆丝蛋花汤中的辣椒应如何选择？答：可以选择新鲜的小米辣或者干辣椒，根据个人口味调整辣度。

问：蛋花是如何制作的？答：将鸡蛋打散，慢慢倒入煮沸的汤中，用筷子轻轻搅拌形成蛋花。

问：酸辣土豆丝蛋花汤的酸味来源是什么？答：酸味主要来源于食醋，可以根据个人口味选择白醋或陈醋。

问：如何让酸辣土豆丝蛋花汤的味道更加鲜美？答：可以适量加入鸡精或味精，以及葱花、香菜等提味。