建水古法石磨豆腐是一种传统的豆腐制作工艺，它以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作建水古法石磨豆腐的详细步骤：1.选材：选用优质的黄豆，这是制作豆腐的基础。黄豆需要新鲜，无霉变，无杂质。

2.浸泡：将黄豆放入清水中浸泡，时间大约为6-8小时，直至黄豆完全膨胀，表皮容易剥离。

3.磨浆：使用石磨将浸泡好的黄豆磨成豆浆。石磨的低速旋转能够更好地保留黄豆的营养成分，同时避免豆浆过热。

4.过滤：将磨好的豆浆用细布过滤，去除豆渣，只留下纯净的豆浆。

5.煮浆：将过滤后的豆浆倒入大锅中，用中小火慢慢煮沸，期间需要不断搅拌，防止豆浆糊底。

6.点卤：当豆浆煮沸后，需要加入凝固剂，通常是盐卤或者石膏。点卤时要慢慢加入，同时不断搅拌，直到豆浆开始凝固。

7.凝固：点卤后的豆浆需要静置一段时间，让豆腐凝固成型。

8.压制：将凝固的豆腐脑放入豆腐模具中，用重物压制，挤出多余的水分，形成豆腐块。

9.切块：压制好的豆腐取出，根据需要切成适当大小的块状。

10.烹饪：建水古法石磨豆腐可以用于多种烹饪方式，如炖、炒、煮等，其口感细腻，豆香浓郁。

建水古法石磨豆腐的制作过程中，每一步都需精心操作，以确保豆腐的质量和口感。这种传统的制作方法不仅保留了豆腐的原始风味，也体现了人们对食物的尊重和对传统的传承。

本文相关的知识问答：

问：建水古法石磨豆腐的起源是什么？答：建水古法石磨豆腐起源于中国云南省建水县，有着悠久的历史。

问：石磨豆腐的制作过程包括哪些步骤？答：石磨豆腐的制作过程包括选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、成型和压制。

问：建水古法石磨豆腐的特点是什么？答：建水古法石磨豆腐以其细腻的口感、浓郁的豆香和较高的营养价值而著称。

问：石磨豆腐与现代机械制作的豆腐有何不同？答：石磨豆腐使用传统石磨，保留了更多的豆香和营养成分，而现代机械制作的豆腐可能在口感和营养上有所不同。

问：建水古法石磨豆腐有哪些常见的食用方法？答：建水古法石磨豆腐可以煮、炒、炖、凉拌等多种方式食用，是云南菜中不可或缺的食材。

问：石磨豆腐的保质期一般是多久？答：石磨豆腐的保质期相对较短，通常需要在制作后尽快食用，以保证最佳口感和营养。