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台式三杯鸡是一道色香味俱全的传统台湾菜，其特点是用米酒、酱油和麻油三种液体调料烹饪，因此得名三杯。这道菜的关键在于火候的控制和调料的比例，以及九层塔的加入，使得整道菜香气四溢，风味独特。准备食材：一只约1.5公斤的三黄鸡，切成块状；新鲜九层塔适量；米酒、酱油、麻油各一杯（约150毫升）；生姜一块，切片；大蒜数瓣，拍扁；干辣椒适量，剪成小段；冰糖适量；盐适量。 烹饪步骤如下： 1.将鸡块清洗干净，沥干水分。在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和拍扁的大蒜，炒出香味。 2.将鸡块放入锅中，用中火将鸡块两面煎至微黄，这样可以使鸡肉更加入味。 3.倒入一杯米酒，让鸡块充分吸收米酒的香气，同时米酒也能去腥增香。 4.接着加入一杯酱油，酱油不仅能够增加菜肴的色泽，还能提供咸鲜味。 5.再倒入一杯麻油，麻油的加入能够使整道菜的香气更加浓郁，同时也能增加菜肴的光泽。 6.加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度，冰糖在烹饪过程中会慢慢融化，为菜肴增添甜味。 7.放入干辣椒段，增加菜肴的辣味，如果不喜欢太辣，可以适量减少干辣椒的用量。 8.将火候调至中小火，盖上锅盖，让鸡块在三杯调料中慢慢炖煮，直至鸡肉熟透且汤汁浓稠。 9.在鸡肉快熟的时候，加入适量的盐调味，根据个人口味调整。 10.将新鲜的九层塔洗净，沥干水分后撒入锅中，快速翻炒均匀，让九层塔的香气充分释放。 11.九层塔变软后，即可关火，将台式三杯鸡盛入盘中，此时的鸡肉已经充分吸收了三杯调料的精华，九层塔的加入更是让整道菜的风味达到了高潮。 台式三杯鸡配九层塔，不仅是一道美味的下饭菜，也是一道能够展现台湾饮食文化特色的佳肴。通过精心的烹饪，这道菜能够带给人一种独特的味觉享受。  本文相关的知识问答： 问：台式三杯鸡的主要食材是什么？答：鸡肉。 问：三杯鸡中的三杯指的是哪三种液体？答：米酒、酱油和麻油。 问：九层塔在三杯鸡中起到什么作用？答：增加香气和风味。 问：台式三杯鸡的烹饪方法是什么？答：先炒后焖。 问：三杯鸡的起源地是哪里？答：中国台湾。 问：九层塔在烹饪中还有哪些其他用途？答：常用于意大利面、披萨和海鲜料理中。 |
