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香辣嫩滑炒鸡肉是一道色香味俱全的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，香辣可口。以下是制作这道菜的详细步骤：准备材料：新鲜鸡肉300克，干辣椒10克，花椒5克，姜10克，蒜5瓣，葱2根，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐3克，糖5克，淀粉10克，食用油适量。 1.鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。然后加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。 2.准备辅料：干辣椒剪成小段，花椒备用。姜切片，蒜切末，葱切段。 3.炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后先放入花椒，用小火慢慢炒香，然后捞出花椒。接着放入姜片、蒜末和干辣椒段，用中火炒出香味。 4.加入鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，用大火快速翻炒，使鸡肉均匀受热，炒至鸡肉变色。 5.调味：在鸡肉炒至变色后，加入老抽、糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。 6.出锅：最后加入葱段，快速翻炒均匀后，即可关火。将炒好的鸡肉盛入盘中，香辣嫩滑的炒鸡肉就完成了。 这道菜的关键在于鸡肉的腌制和火候的控制，腌制可以让鸡肉更加入味，而火候的控制则能保证鸡肉的嫩滑口感。通过以上步骤，你可以轻松制作出一道美味的香辣嫩滑炒鸡肉。  本文相关的知识问答： 问：香辣嫩滑炒鸡肉的主要食材是什么？答：主要食材是鸡肉。 问：这道菜的口味特点是什么？答：口味特点是香辣和嫩滑。 问：炒鸡肉时需要哪些调料来增加香辣味？答：需要辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。 问：如何使鸡肉炒出来更加嫩滑？答：鸡肉需要提前腌制，并在炒制前用淀粉或蛋清裹上一层。 问：炒鸡肉时应该使用什么火候？答：应该使用中大火快速翻炒，以保持鸡肉的嫩滑。 问：香辣嫩滑炒鸡肉适合搭配哪些蔬菜？答：适合搭配青椒、洋葱、芹菜等蔬菜。 |
