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制作传统工艺秘制酱香牛肉干，需要精选上等牛肉，搭配秘制酱料，经过腌制、风干、烘烤等多道工序，才能制作出风味独特的牛肉干。以下是详细的制作步骤：1.准备材料：选用新鲜牛肉，最好是牛腱子肉，肉质紧实，口感更佳。将牛肉切成约1厘米厚的片状，这样便于腌制和风干。 2.腌制牛肉：将切好的牛肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、姜片和葱段，用手充分抓匀，让牛肉片充分吸收调料的味道。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时，让牛肉更加入味。 3.风干牛肉：将腌制好的牛肉片取出，用绳子或钩子将牛肉片悬挂在通风的地方，进行风干。风干时间根据天气和湿度而定，一般需要2-3天，直到牛肉片表面干燥，肉质紧实。 4.准备秘制酱料：在锅中加入适量的食用油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，用小火慢慢炒香。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，煮沸后转小火慢炖，让酱料的味道更加浓郁。 5.涂抹酱料：将风干好的牛肉片放入酱料中，让牛肉片充分吸收酱料的味道。然后取出牛肉片，放在烤盘上，用刷子在牛肉片表面均匀涂抹一层酱料。 6.烘烤牛肉干：将涂抹好酱料的牛肉片放入预热好的烤箱中，用180度的温度烘烤30-40分钟，直到牛肉干表面呈现出诱人的金黄色。期间可以取出牛肉干，翻面并再次涂抹酱料，让牛肉干更加入味。 7.冷却保存：将烤好的牛肉干取出，放在通风的地方自然冷却。冷却后的牛肉干可以放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，随时享用。 通过以上步骤，一道传统工艺秘制酱香牛肉干就制作完成了。牛肉干肉质紧实，酱香浓郁，是休闲零食的不二之选。  本文相关的知识问答： 问：传统工艺秘制酱香牛肉干的主要原料是什么？答：主要原料是优质牛肉。 问：秘制酱香牛肉干的制作过程中需要哪些特殊调料？答：需要秘制酱料、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料。 问：酱香牛肉干的制作过程中有哪些关键步骤？答：关键步骤包括牛肉的腌制、烘烤和翻面。 问：传统工艺秘制酱香牛肉干的保质期一般是多久？答：在适当的保存条件下，保质期通常为几个月。 问：酱香牛肉干有哪些营养价值？答：富含蛋白质、氨基酸、维生素B群和矿物质。 问：秘制酱香牛肉干适合哪些人群食用？答：适合喜欢牛肉干口感和风味的人群，但需注意牛肉过敏者不宜食用。 |
