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香煎小鹿鸡肉卷佐以野生菌菇酱是一道将野味与菌菇完美融合的佳肴。小鹿鸡肉以其独特的风味和细腻的口感而闻名，而野生菌菇酱则为这道菜增添了丰富的层次感和深邃的风味。以下是制作这道美食的详细步骤：准备材料：-小鹿鸡肉500克-野生菌菇（如牛肝菌、松茸等）200克-大蒜3瓣-橄榄油适量-盐适量-黑胡椒适量-百里香适量-黄油50克-面粉1汤匙-红酒100毫升-鸡高汤200毫升-切碎的新鲜欧芹适量 制作步骤： 1.将小鹿鸡肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。用盐和黑胡椒均匀涂抹鸡肉表面，腌制10分钟。 2.野生菌菇清洗干净，切成薄片。大蒜去皮切片。 3.在平底锅中加入橄榄油，将腌制好的小鹿鸡肉放入锅中，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。煎好后取出，放置一边备用。 4.同一锅中，加入黄油，待其融化后，加入蒜片和野生菌菇片，翻炒至菌菇变软，散发出香味。 5.将煎好的小鹿鸡肉放回锅中，加入百里香，继续翻炒均匀，让鸡肉吸收菌菇的香气。 6.在锅中加入面粉，快速搅拌，使鸡肉和菌菇都均匀裹上面粉。 7.倒入红酒，用木铲刮起锅底的焦香物质，让红酒与食材充分融合。 8.加入鸡高汤，调至中小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，让鸡肉更加入味。 9.炖煮过程中，不时检查锅中的液体，确保不会烧干。如果需要，可以适当添加更多的高汤。 10.炖煮完成后，取出小鹿鸡肉，放在案板上稍微放凉，然后切成厚片。 11.将锅中的菌菇酱过滤，去除固体，只留下酱汁。将酱汁重新倒回锅中，用中火收汁，直至酱汁变得浓稠。 12.将切好的小鹿鸡肉片放回锅中，与浓稠的菌菇酱混合均匀，让每一片鸡肉都裹上酱汁。 13.撒上切碎的新鲜欧芹，增添一抹清新的香气。 14.将香煎小鹿鸡肉卷佐以野生菌菇酱装盘，即可享用这道美味佳肴。 这道香煎小鹿鸡肉卷佐以野生菌菇酱，不仅味道丰富，而且营养价值高，是一道适合在特殊场合享用的精致菜肴。  本文相关的知识问答： 问：香煎小鹿鸡肉卷的主要食材是什么？答：小鹿鸡肉。 问：野生菌菇酱在这道菜中起到什么作用？答：增加风味和口感。 问：香煎小鹿鸡肉卷的烹饪方法是什么？答：香煎。 问：野生菌菇酱通常包含哪些菌菇？答：可能包括牛肝菌、松茸、鸡枞等野生菌菇。 问：香煎小鹿鸡肉卷适合搭配哪些酒类？答：适合搭配红酒或白葡萄酒。 问：如何判断小鹿鸡肉卷已经煎至理想的熟度？答：鸡肉内部温度达到74°C（165°F），且表面呈金黄色。 |
