|
张掖臊面，作为一道流传已久的传统风味美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受食客喜爱。这道面食的制作，不仅需要精湛的手艺，还需要对食材的精心挑选和搭配。以下是张掖臊面的详细制作步骤：准备食材是制作张懊面的第一步。需要的主要食材包括高筋面粉、猪肉、豆腐、黄花菜、木耳、胡萝卜、土豆、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒面、五香粉、食盐、酱油、醋、食用油等。 将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布，让面团醒发一段时间。醒发好的面团会更加柔软，便于后续的擀制和切制。 接着，将猪肉切成小丁，豆腐、黄花菜、木耳、胡萝卜、土豆等蔬菜也切成丁状。这些食材的准备是为了让臊面的口感更加丰富，同时也能增加营养。 然后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。鸡蛋的加入，不仅能够增加臊面的营养价值，还能让面条更加滑嫩。 接下来，开始炒制臊子。在锅中加入适量的食用油，油热后先放入葱姜蒜爆香，然后加入猪肉丁，翻炒至变色。接着，加入辣椒面、五香粉等调料，继续翻炒，让肉丁充分吸收调料的香味。加入豆腐丁、黄花菜丁、木耳丁、胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜，翻炒均匀，加入适量的食盐、酱油、醋调味，炒至蔬菜熟透，臊子就炒制完成了。 在炒制臊子的同时，将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细条，这就是臊面的面条。面条的粗细可以根据个人口味进行调整。 将炒好的臊子和鸡蛋液混合均匀，然后倒入煮好的面条中，搅拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上臊子和鸡蛋液。这样，一碗色香味俱全的张掖臊面就制作完成了。 张掖臊面的制作，虽然步骤繁多，但只要按照上述步骤，耐心操作，就能制作出一碗地道的张掖臊面。这道面食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得一试的传统美食。  本文相关的知识问答： 问：张掖臊面是什么？答：张掖臊面是甘肃省张掖市的一种传统面食。 问：张掖臊面的制作特点是什么？答：张掖臊面以手工拉制的面条和独特的臊子（肉末）为特色，口感劲道，味道鲜美。 问：张掖臊面的主要食材有哪些？答：主要食材包括面粉、肉末、蔬菜、辣椒油、香料等。 问：张掖臊面在张掖地区的地位如何？答：张掖臊面是张掖地区非常受欢迎的传统美食，也是当地饮食文化的重要组成部分。 问：张掖臊面有哪些常见的搭配？答：张掖臊面常搭配蒜泥、香菜、醋等调料，以及一些凉菜或小菜。 问：张掖臊面适合哪些人群食用？答：张掖臊面适合大多数人群食用，但由于含有辣椒，对辛辣食物敏感的人群应适量食用。 |
