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阳泉地道过油肉是一道色香味俱全的传统山西菜，以其独特的烹饪手法和风味深受食客喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将详细介绍其烹饪过程。准备食材是制作过油肉的第一步。需要准备的主要食材有猪里脊肉、木耳、蒜苔、鸡蛋和淀粉。此外，还需要准备一些调料，包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋和食用油。 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽和少量盐腌制10分钟，使其入味。接着，将腌制好的肉片裹上淀粉和鸡蛋液，这样可以使肉片在炸制过程中外酥里嫩。 在锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，将裹好淀粉的肉片逐片放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。炸制过程中要注意火候，避免肉片炸焦。 炸好的肉片需要进行复炸，以增加其酥脆口感。将油温再次升至七成热，将肉片快速复炸一遍后捞出。 接下来，准备炒制。在锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜末爆香。然后加入木耳和蒜苔，快速翻炒至断生。 将炸好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、糖和醋，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。根据个人口味调整盐的用量，确保菜肴的味道平衡。 出锅前，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的香气和色彩。 这样，一道地道的阳泉过油肉就制作完成了。这道菜外酥里嫩，酸甜适中，是山西菜中的经典之作。掌握好食材的处理和火候的控制，就能在家中轻松复制这道美味佳肴。  本文相关的知识问答： 问：阳泉地道过油肉的主要食材是什么？答：主要食材是猪里脊肉。 问：过油肉的烹饪过程中为什么要过油？答：过油是为了使肉片外焦里嫩，增加口感。 问：阳泉过油肉的调料有哪些？答：调料包括葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖和五香粉等。 问：过油肉的烹饪过程中，肉片需要腌制吗？答：需要，腌制可以使肉片更加入味。 问：阳泉过油肉的烹饪技巧中，油温控制在多少度？答：油温控制在180°C左右。 问：过油肉的配菜通常有哪些？答：配菜通常有蒜薹、木耳、洋葱等。 |
