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阳泉地道风味过油肉是山西阳泉地区非常受欢迎的传统菜肴，以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。这道菜的关键在于肉片的腌制和过油的处理，以及最后的快速翻炒，使得肉片外焦里嫩，味道鲜美。下面是阳泉地道风味过油肉的传统烹饪秘籍：准备食材：-猪里脊肉300克-鸡蛋1个-淀粉适量-葱1根-姜3片-大蒜3瓣-干辣椒适量-料酒1汤匙-生抽1汤匙-老抽1茶匙-白糖1茶匙-盐适量-胡椒粉适量-食用油适量 烹饪步骤：1.将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和适量的盐腌制10分钟，让肉片充分吸收调料的味道。2.鸡蛋打散，将腌制好的肉片均匀裹上蛋液，然后沾上淀粉，使肉片表面形成一层薄薄的糊。3.锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热时，将裹好淀粉的肉片逐片放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。4.葱切成段，姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。5.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味。6.将炸好的肉片重新倒入锅中，加入老抽、白糖和适量的盐，快速翻炒，使肉片均匀上色。7.炒至肉片表面呈现出诱人的红亮色泽，且调料完全融合后，即可出锅装盘。 阳泉地道风味过油肉的烹饪关键在于肉片的腌制和过油，以及最后的快速翻炒。这样做出来的过油肉外焦里嫩，色泽红亮，味道鲜美，是阳泉地区非常受欢迎的传统美食。  本文相关的知识问答： 问：阳泉地道风味过油肉的主要食材是什么？答：主要食材是猪里脊肉。 问：过油肉的烹饪过程中为什么要过油？答：过油是为了使肉片外焦里嫩，增加口感。 问：阳泉过油肉的调料有哪些特点？答：调料以葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、糖等为主，突出酸甜味。 问：过油肉的烹饪过程中，肉片需要腌制吗？答：需要，腌制可以使肉片更加入味。 问：阳泉过油肉的烹饪技巧中，翻炒的火候有什么要求？答：翻炒时火候要大，快速翻炒以保持肉片的嫩滑。 问：过油肉的传统搭配蔬菜有哪些？答：传统搭配蔬菜有木耳、蒜薹、白菜等。 |
