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过油肉是阳泉地区非常受欢迎的传统美食，以其独特的烹饪技巧和风味而闻名。这道菜的关键在于肉片的腌制和过油处理，以及最后的快速翻炒。以下是制作过油肉的详细步骤：1.准备材料：选取新鲜的猪里脊肉，将其切成薄片，厚度大约为3毫米。同时准备适量的木耳、黄花菜、蒜苔、胡萝卜等蔬菜，以及葱、姜、蒜等调料。 2.腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。 3.准备蔬菜：将木耳和黄花菜提前泡发，然后切成适当大小。胡萝卜和蒜苔也切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末备用。 4.过油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将腌制好的肉片逐片放入油锅中，用中火炸至肉片表面微黄，捞出沥油备用。 5.炒制：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，然后加入木耳、黄花菜、胡萝卜和蒜苔，快速翻炒至蔬菜断生。 6.调味：在蔬菜炒至断生后，加入适量的盐、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料的味道。 7.混合：将过油后的肉片重新放回锅中，与蔬菜一起快速翻炒，确保肉片和蔬菜均匀混合，肉片吸收蔬菜的香气。 8.出锅：炒至肉片完全熟透，蔬菜也变得软熟，此时可以尝一下味道，根据个人口味调整盐分，然后撒上一些葱花作为点缀，即可出锅装盘。 过油肉的烹饪关键在于肉片的腌制和过油，以及最后的快速翻炒，这样可以使肉片外焦里嫩，蔬菜鲜香可口。这道菜色香味俱全，是阳泉地区非常受欢迎的传统美食。  本文相关的知识问答： 问：过油肉的主要食材是什么？答：过油肉的主要食材是猪里脊肉。 问：过油肉的烹饪过程中为什么要过油？答：过油是为了使肉片外焦里嫩，增加口感。 问：过油肉的调料中通常包含哪些？答：过油肉的调料通常包括葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖等。 问：过油肉的烹饪过程中，肉片需要腌制吗？答：是的，肉片需要用调料腌制一段时间，以增加风味。 问：过油肉的烹饪技巧中，油温控制在多少度为宜？答：过油肉的烹饪技巧中，油温控制在约180°C左右为宜。 问：过油肉完成后，通常搭配什么食材一起食用？答：过油肉完成后，通常搭配木耳、冬笋、蒜薹等蔬菜一起食用。 |
