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传统秘制酱香骨的烹饪艺术，是一种将传统风味与现代烹饪技巧相结合的美食制作方式。这道菜以其独特的酱香和肉质的鲜嫩而受到食客们的喜爱。以下是制作传统秘制酱香骨的详细步骤：准备材料：新鲜猪肋排适量，生姜一块，大葱一根，大蒜几瓣，八角、桂皮、香叶等香料适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水各适量。 1.将猪肋排清洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡约半小时，去除血水和杂质。 2.将生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。 3.锅中加水烧开，将浸泡好的排骨放入沸水中焯水，去除浮沫，捞出后用清水冲洗干净。 4.另起锅，加入适量的油，油热后放入姜片、葱段和拍碎的大蒜，炒出香味。 5.将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。 6.倒入适量的料酒，去腥增香，然后加入生抽和老抽，调色调味。 7.加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整甜咸度，翻炒均匀。 8.倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。 9.炖至排骨肉质酥软，汤汁浓郁，期间可适时翻动排骨，使其均匀吸收汤汁。 10.开大火收汁，让排骨表面裹上一层亮晶晶的酱汁，出锅前可撒上一些葱花或香菜点缀。 11.将制作好的酱香骨盛入盘中，即可上桌享用。 这道传统秘制酱香骨，色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的美味佳肴。通过精心的选材和烹饪，可以展现出这道菜的独特风味，让人回味无穷。  本文相关的知识问答： 问：什么是传统秘制酱香骨？答：传统秘制酱香骨是一种以猪排骨为主要食材，通过秘制酱料腌制和烹饪而成的经典菜肴。 问：酱香骨的秘制酱料通常包含哪些成分？答：秘制酱料通常包含酱油、料酒、糖、香料（如八角、桂皮、丁香等）和一些特定的中草药。 问：烹饪酱香骨时，为什么要先腌制排骨？答：腌制排骨可以使排骨更加入味，同时帮助肉质保持嫩滑，提升最终的口感。 问：酱香骨烹饪过程中，为什么要加入料酒？答：加入料酒可以去腥增香，同时帮助肉质更加鲜嫩。 问：酱香骨的烹饪火候应该如何控制？答：烹饪酱香骨时，应该先用大火将酱料和排骨快速翻炒，然后转小火慢炖，以确保排骨充分吸收酱料的味道。 问：如何判断酱香骨是否烹饪完成？答：当排骨变得软烂，且酱料均匀地附着在排骨上，呈现出诱人的红亮色泽时，即可判断酱香骨烹饪完成。 |
