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制作香酥蛋黄酥是一种传统的中式点心，其外皮酥脆，内馅香滑，深受人们喜爱。以下是制作香酥蛋黄酥的详细步骤：准备材料：中筋面粉、猪油、糖粉、水、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋液、黑芝麻。 1.制作油皮：将中筋面粉与糖粉混合均匀，加入猪油和水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。 2.制作油酥：将中筋面粉与猪油混合，揉成油酥面团，同样静置30分钟。 3.咸蛋黄处理：将咸蛋黄放入预热的烤箱中，以180摄氏度烤制5-8分钟，直至蛋黄表面出油，取出放凉备用。 4.红豆沙准备：将红豆沙分成等份，每份包裹一个烤好的咸蛋黄，搓成圆球状。 5.油皮和油酥分割：将静置好的油皮和油酥分别分割成等份，油皮略大于油酥。 6.包油酥：取一份油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧，搓圆。 7.擀皮：将包好油酥的面团擀成长椭圆形，从上往下卷起，静置15分钟。 8.再次擀皮：将卷好的面团再次擀开，卷起，静置15分钟。 9.包馅：取一份静置好的面团，从中间压下，两边向中间折叠，压扁后擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。 10.刷蛋液：在包好馅的蛋黄酥表面刷上一层鸡蛋液。 11.装饰：在蛋黄酥表面撒上黑芝麻作为装饰。 12.烤制：将蛋黄酥放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制25-30分钟，直至表面金黄酥脆。 13.出炉：烤好的蛋黄酥取出，放凉后即可食用。 这样，一份香酥可口的蛋黄酥就制作完成了。外皮层层酥脆，内馅甜咸适中，是茶余饭后的美味点心。  本文相关的知识问答： 问：香酥蛋黄酥的主要原料有哪些？答：主要原料包括面粉、猪油、糖、水、咸蛋黄和豆沙馅。 问：制作香酥蛋黄酥时，水油皮和油酥皮的比例是多少？答：水油皮和油酥皮的比例通常是2:1。 问：如何判断香酥蛋黄酥的水油皮是否揉到位？答：水油皮揉到位时，可以拉出薄膜，且薄膜不易破裂。 问：香酥蛋黄酥的烘烤温度和时间是多少？答：一般烘烤温度为180°C，时间约为25-30分钟。 问：咸蛋黄在制作香酥蛋黄酥前需要如何处理？答：咸蛋黄需要提前用料酒或白酒浸泡去腥，然后放入烤箱烤至出油。 问：如何使香酥蛋黄酥的层次更丰富？答：通过多次折叠和擀开水油皮和油酥皮，可以增加香酥蛋黄酥的层次感。 |
